Pandough
Oro

Le 5 Stagioni Oro

Muito forteFlag of ITItália

Le 5 Stagioni Oro Tipo 00. Catálogo W 390 (-10/+30), mín. ~14% de proteína. Para longas fermentações sob temperatura controlada e trabalho com glúten elástico.

Hidratação62.0%
62%
Quantidade de bolas
Peso da bola29 cm

Ingredientes

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Como a calculadora usa esta farinha

  • Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 20 h a 22°C, dentro de uma janela de 18–24 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 64–92 h.
  • Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Le 5 Stagioni Oro Tipo 00. Catálogo W 390 (-10/+30), mín. ~14% de proteína. Para longas fermentações sob temperatura controlada e trabalho com glúten elástico.

Faixa de fermentação de Le 5 Stagioni Oro

A janela de catálogo de Le 5 Stagioni Oro é de 18–24 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

pizza, high-hydration, very-strong, professional, neapolitan, biga

Fornadas com esta farinha

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Especificações Técnicas

Absorção
60%
Teor de Cinzas
0.55%

Oro vs Manitoba Oro

Manitoba Oro
Manitoba Oro
Força
Muito forte · W 390Muito forte · W 370
P/L
0.600.50-0.10
Proteína
14%14%
Hidratação
——
Maturação
18-24h 22°C8-24h 22°C-5h