Le 5 StagioniOro
Tipo 00 de alta proteína com força excepcional W390 para fermentações muito longas e massas de alta hidratação. A excelente elasticidade a torna ideal para estilos de pizza contemporâneos que exigem mais de 72h de fermentação a frio. Também funciona muito bem para pães enriquecidos e preparos com biga.
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Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
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Le 5 Stagioni Oro é uma farinha tipo 00, força W390, 14% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 58–67%, e 60% de absorção. Tipo 00 de alta proteína com força excepcional W390 para fermentações muito longas e massas de alta hidratação. A excelente elasticidade a torna ideal para estilos de pizza contemporâneos que exigem mais de 72h de fermentação a frio. Também funciona muito bem para pães enriquecidos e preparos com biga. Fermenta melhor por 18–24 horas a temp. ambiente (22°C). 18-24h em temperatura ambiente. W390.
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