Oro
Le 5 Stagioni
Tipo 00 de alta proteína com força excepcional W390 para fermentações muito longas e massas de alta hidratação. A excelente elasticidade a torna ideal para estilos de pizza contemporâneos que exigem mais de 72h de fermentação a frio. Também funciona muito bem para pães enriquecidos e preparos com biga.
Hidratação ideal: 58% – 67%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 18-24 horasa 22°C
Oficial18-24h em temperatura ambiente. W390.
Avaliações da comunidade
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Fez uma fornada incrível?
Compartilhe sua receita em uma comunidade de pizza/panificação e ganhe 3 meses de PRO grátis.
Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Le 5 Stagioni Oro é uma farinha tipo 00, força W390, 14% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 58–67%, e 60% de absorção. Tipo 00 de alta proteína com força excepcional W390 para fermentações muito longas e massas de alta hidratação. A excelente elasticidade a torna ideal para estilos de pizza contemporâneos que exigem mais de 72h de fermentação a frio. Também funciona muito bem para pães enriquecidos e preparos com biga. Fermenta melhor por 18–24 horas a temp. ambiente (22°C). 18-24h em temperatura ambiente. W390.
pizza, high-hydration, very-strong, professional, neapolitan, biga