Oro
Le 5 Stagioni
Tipo 00 ad alto contenuto proteico con eccezionale forza W390 per fermentazioni molto lunghe e impasti ad alta idratazione. L'eccellente elasticità la rende ideale per gli stili di pizza contemporanei che richiedono oltre 72 ore di fermentazione a freddo. Funziona bene anche per pani arricchiti e preparazioni con biga.
Idratazione ottimale: 58% – 67%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 18-24 orea 22°C
Ufficiale18-24 ore a temperatura ambiente. W390.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Le 5 Stagioni Oro è una farina di tipo 00, forza W390, 14% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 58–67%, e 60% di assorbimento. Tipo 00 ad alto contenuto proteico con eccezionale forza W390 per fermentazioni molto lunghe e impasti ad alta idratazione. L'eccellente elasticità la rende ideale per gli stili di pizza contemporanei che richiedono oltre 72 ore di fermentazione a freddo. Funziona bene anche per pani arricchiti e preparazioni con biga. Fermenta al meglio per 18–24 ore a temperatura ambiente (22°C). 18-24 ore a temperatura ambiente. W390.
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