Pandough
Oro

Le 5 Stagioni Oro

Molto ForteFlag of ITItalia

Le 5 Stagioni Oro Tipo 00. W da catalogo 390 (-10/+30), min ~14% di proteine. Per lunghe lievitazioni a temperatura controllata e per un glutine elastico.

Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4
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Come il calcolatore utilizza questa farina

  • Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 20 h a 22°C, all'interno di una finestra di 18–24 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 64–92 h.
  • Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–74% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Le 5 Stagioni Oro Tipo 00. W da catalogo 390 (-10/+30), min ~14% di proteine. Per lunghe lievitazioni a temperatura controllata e per un glutine elastico.

Intervallo di fermentazione di Le 5 Stagioni Oro

La finestra di catalogo di Le 5 Stagioni Oro è 18–24 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

pizza, high-hydration, very-strong, professional, neapolitan, biga

Panificazioni con questa farina

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Specifiche tecniche

Assorbimento
60%
Contenuto di cenere
0.55%

Oro vs Manitoba Oro

Manitoba Oro
Manitoba Oro
Forza
Molto Forte · W 390Molto Forte · W 370
P/L
0.600.50-0.10
Proteine
14%14%
Idratazione
——
Maturazione
18-24h 22°C8-24h 22°C-5h