Le 5 Stagioni La Rustica Integrale
Mycket starkt
Fullkornsvetemjöl med fint kli, malt från kraftigt vete. Det passar för direkta och indirekta degar som behöver elasticitet, inklusive kyld jäsning. Säljs i 10 kg säckar.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 350 toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7–67 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Fullkornsvetemjöl med fint kli, malt från kraftigt vete. Det passar för direkta och indirekta degar som behöver elasticitet, inklusive kyld jäsning. Säljs i 10 kg säckar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...