Le 5 Stagioni La Rustica Integrale
Muy Fuerte
Harina integral de trigo blando con salvado fino molida a partir de trigo de fuerza. Es adecuada para masas directas e indirectas que necesitan elasticidad, incluyendo fermentación refrigerada. Se vende en sacos de 10 kg.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 350, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–19 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 7–67 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina integral de trigo blando con salvado fino molida a partir de trigo de fuerza. Es adecuada para masas directas e indirectas que necesitan elasticidad, incluyendo fermentación refrigerada. Se vende en sacos de 10 kg.
Horneados con esta harina
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