Le 5 Stagioni La Rustica Integrale
Zeer Sterk
Fijne-zemelen volkoren zachte tarwebloem gemalen van sterke tarwe. Het is geschikt voor directe en indirecte degen die elasticiteit nodig hebben, inclusief gekoelde fermentatie. Verkocht in zakken van 10 kg.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 350 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7–67 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Fijne-zemelen volkoren zachte tarwebloem gemalen van sterke tarwe. Het is geschikt voor directe en indirecte degen die elasticiteit nodig hebben, inclusief gekoelde fermentatie. Verkocht in zakken van 10 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...