Le 5 Stagioni La Rustica Integrale
Sehr Stark
Fein ausgemahlenes Weichweizen-Vollkornmehl aus kräftigem Weizen. Es eignet sich für direkte und indirekte Teige, die Elastizität benötigen, einschließlich gekühlter Fermentation. Erhältlich in 10-kg-Säcken.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 350 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7–67 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Fein ausgemahlenes Weichweizen-Vollkornmehl aus kräftigem Weizen. Es eignet sich für direkte und indirekte Teige, die Elastizität benötigen, einschließlich gekühlter Fermentation. Erhältlich in 10-kg-Säcken.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...