Le 5 Stagioni La Rustica Integrale
Muito forte
Farinha de trigo mole integral de farelo fino moída de trigo de força. É adequada para massas diretas e indiretas que precisam de elasticidade, incluindo fermentação refrigerada. Vendida em sacos de 10 kg.
Contém: trigo (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 350, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7–67 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo mole integral de farelo fino moída de trigo de força. É adequada para massas diretas e indiretas que precisam de elasticidade, incluindo fermentação refrigerada. Vendida em sacos de 10 kg.
Fornadas com esta farinha
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