Le 5 Stagioni La Rustica Integrale
超強力
強力小麦から製粉された、きめ細かいふすま入りの全粒軟質小麦粉。冷蔵発酵を含む弾力性が必要なストレート生地や間接法生地に適している。10kg袋入り。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 350の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、7〜67時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
強力小麦から製粉された、きめ細かいふすま入りの全粒軟質小麦粉。冷蔵発酵を含む弾力性が必要なストレート生地や間接法生地に適している。10kg袋入り。
この小麦粉を使ったベイク
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