Le 5 Stagioni La Rustica Integrale
Velmi silná
Fine-bran wholemeal soft wheat flour milled from strong wheat. It suits direct and indirect doughs that need elasticity, including refrigerated fermentation. Sold in 10 kg sacks.
Obsahuje: pšenice (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 350 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7–67 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Fine-bran wholemeal soft wheat flour milled from strong wheat. It suits direct and indirect doughs that need elasticity, including refrigerated fermentation. Sold in 10 kg sacks.
Výtvory s touto moukou
Načítání...