Molino Paolo Mariani Gamma
Velmi silná
Wholemeal wheat flour for bread doughs.
Obsahuje: pšenice (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 340 a 16 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–18 h. V lednici při 4°C vydrží 5,5–62 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Wholemeal wheat flour for bread doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Gamma vs Integrale R
Síla
Velmi silná · W 340Velmi silná · W 330P/L
0.70—Bílkoviny
16%14%-2.0%Hydratace
——Zrání
——Gamma vs Integrale R
Gamma | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 340 | Velmi silná · W 330 |
P/L | 0.70 | — |
Bílkoviny | 16% | 14%-2.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |