Molino Paolo Mariani GammaMolino Paolo Mariani Gamma

계산기의 밀가루 사용 방식

• 발효 시간 범위 W 340, 단백질 16%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–18시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 5.5–62시간 동안 유지됩니다.
• 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.