Molino Paolo Mariani GammaMolino Paolo Mariani Gamma

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 340 och 16% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 5,5–62 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.