Molino Paolo Mariani GammaMolino Paolo Mariani Gamma

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

• Kelesztési időablak. W 340 és 16% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 11 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5,5–18 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 5,5–62 óráig tartható el.
• Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.