Le 5 Stagioni La Rustica Integrale
Molto Forte
Farina integrale di grano tenero con crusca fine macinata da grano tenero di forza. Si adatta a impasti diretti e indiretti che necessitano di elasticità, inclusa la fermentazione in frigorifero. Venduta in sacchi da 10 kg.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 350, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7–67 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina integrale di grano tenero con crusca fine macinata da grano tenero di forza. Si adatta a impasti diretti e indiretti che necessitano di elasticità, inclusa la fermentazione in frigorifero. Venduta in sacchi da 10 kg.
Panificazioni con questa farina
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