Le 5 Stagioni La Rustica Integrale
Bardzo mocna
Mąka pszenna miękka pełnoziarnista z drobnymi otrębami, mielona z mocnej pszenicy. Nadaje się do ciast bezpośrednich i pośrednich, które wymagają elastyczności, w tym do fermentacji chłodzonej. Sprzedawana w workach 10 kg.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 350 ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 7–67 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna miękka pełnoziarnista z drobnymi otrębami, mielona z mocnej pszenicy. Nadaje się do ciast bezpośrednich i pośrednich, które wymagają elastyczności, w tym do fermentacji chłodzonej. Sprzedawana w workach 10 kg.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...