PZZ Kraków Mąka Pszenna Tortowa
MellanPolen
Krakus (PZZ Kraków) tortowa-mjöl, typ 450, runt 10,6 % protein. Ett mjukt kakmjöl för biszkopt, babka och naleśniki. Svag glutenutveckling; inte lämpligt för enbart jästbröd eller pizza.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10,6% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 23 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Krakus (PZZ Kraków) tortowa-mjöl, typ 450, runt 10,6 % protein. Ett mjukt kakmjöl för biszkopt, babka och naleśniki. Svag glutenutveckling; inte lämpligt för enbart jästbröd eller pizza.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.45% |
Mąka Pszenna Tortowa vs Basia Uniwersalna
Styrka
MellanMellanProtein
10.6%10.9%+0.3%Hydrering
——Mognad
——Mąka Pszenna Tortowa vs Basia Uniwersalna
Mąka Pszenna Tortowa | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Mellan |
Protein | 10.6% | 10.9%+0.3% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |