Pandough
Mąka Pszenna Tortowa

KözepesFlag of PLLengyelország

Krakus (PZZ Kraków) tortowa flour, typ 450, about 10.6% protein. Soft cake flour for biszkopt, babka, and naleśniki. Low gluten development; not for yeasted bread or pizza alone.

Hidratáltság54.0%
54%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Krakus (PZZ Kraków) tortowa flour, typ 450, about 10.6% protein. Soft cake flour for biszkopt, babka, and naleśniki. Low gluten development; not for yeasted bread or pizza alone.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) PZZ Kraków Mąka Pszenna Tortowa liszthez?

A(z) PZZ Kraków Mąka Pszenna Tortowa javasolt hidratáltsági tartománya 50–58%. Praktikus kiindulópont a(z) 54%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) PZZ Kraków Mąka Pszenna Tortowa leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 50–54% körüli hidratáltsággal.

PZZ Kraków Mąka Pszenna Tortowa kelesztési tartománya

A(z) PZZ Kraków Mąka Pszenna Tortowa katalógus szerinti időablaka 0.5–2 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

cake-flour, type-450, tortowa, regional, biszkopt, babka

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.45%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!