PZZ Kraków Mąka Pszenna Tortowa

KözepesLengyelország

Krakus (PZZ Kraków) tortowa flour, typ 450, about 10.6% protein. Soft cake flour for biszkopt, babka, and naleśniki. Low gluten development; not for yeasted bread or pizza alone.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 10,6% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 10 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 56–64% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 62–64%-ot javasol.

Krakus (PZZ Kraków) tortowa flour, typ 450, about 10.6% protein. Soft cake flour for biszkopt, babka, and naleśniki. Low gluten development; not for yeasted bread or pizza alone.

PZZ Kraków Mąka Pszenna Tortowa kelesztési tartománya

A(z) PZZ Kraków Mąka Pszenna Tortowa katalógus szerinti időablaka 0–10 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.