Mąka Pszenna Tortowa
PZZ Kraków
Farine à gâteau traditionnelle polonaise (type 450) de la marque de moulins régionaux PZZ Kraków. Fidèle aux traditions de mouture polonaises, cette farine tortowa donne des gâteaux et pâtisseries légers et moelleux. Sa faible teneur en protéines limite le développement du gluten pour des biszkopt, babka et naleśniki délicats. Le type 450 raffiné offre une couleur blanche pure et une texture lisse.
Hydratation optimale: 50% – 58%
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Fermentation optimale : 1-2 heuresà 22°C
TestéFarine à gâteau pour pâtisseries délicates. Laisse reposer brièvement pour hydrater la pâte. Évite de trop mélanger pour garder du moelleux.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.45% |
PZZ Kraków Mąka Pszenna Tortowa est une farine de type 450, 10.6 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 50–58 %. Farine à gâteau traditionnelle polonaise (type 450) de la marque de moulins régionaux PZZ Kraków. Fidèle aux traditions de mouture polonaises, cette farine tortowa donne des gâteaux et pâtisseries légers et moelleux. Sa faible teneur en protéines limite le développement du gluten pour des biszkopt, babka et naleśniki délicats. Le type 450 raffiné offre une couleur blanche pure et une texture lisse. Il fermente de manière optimale pendant 0.5–2 heures à temp. ambiante (22°C). Farine à gâteau pour pâtisseries délicates. Laisse reposer brièvement pour hydrater la pâte. Évite de trop mélanger pour garder du moelleux.