PZZ Kraków Mąka Pszenna Tortowa
MoyennePologne
Farine tortowa Krakus (PZZ Kraków), typ 450, environ 10,6 % de protéines. Farine fluide pour gâteaux, idéale pour les biszkopt, babka et naleśniki. Faible développement de gluten ; ne convient pas seule pour le pain au levain/levure ou la pizza.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine tortowa Krakus (PZZ Kraków), typ 450, environ 10,6 % de protéines. Farine fluide pour gâteaux, idéale pour les biszkopt, babka et naleśniki. Faible développement de gluten ; ne convient pas seule pour le pain au levain/levure ou la pizza.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.45% |
Mąka Pszenna Tortowa vs Basia Uniwersalna
Force
MoyenneMoyenneProtéines
10.6%10.9%+0.3%Hydratation
——Maturation
——Mąka Pszenna Tortowa vs Basia Uniwersalna
Mąka Pszenna Tortowa | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Moyenne |
Protéines | 10.6% | 10.9%+0.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |