GoodMills Polska Basia Uniwersalna
MoyennePologne
Basia Uniwersalna, type 480, environ 10,9 % de protéines. Farine tout usage polonaise classique pour naleśniki, pierogi, uszka, pancakes, kluski et pour lier les sauces.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,9 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Basia Uniwersalna, type 480, environ 10,9 % de protéines. Farine tout usage polonaise classique pour naleśniki, pierogi, uszka, pancakes, kluski et pour lier les sauces.
all-purpose, type-480, nalesniki, pierogi, everyday, polish-classic
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.48% |
Basia Uniwersalna vs Mąka Pszenna Tortowa
Force
MoyenneMoyenneProtéines
10.9%10.6%-0.3%Hydratation
——Maturation
——Basia Uniwersalna vs Mąka Pszenna Tortowa
Basia Uniwersalna | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Moyenne |
Protéines | 10.9% | 10.6%-0.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |