PZZ Kraków Mąka Pszenna Tortowa
중간폴란드
Krakus (PZZ Kraków) tortowa 밀가루는 typ 450으로 단백질 함량 약 10.6%입니다. 비슈코프, 밥카, 날레시니키용 부드러운 케이크 밀가루입니다. 글루텐 발달이 적어 효모 빵이나 피자 단독으로는 적합하지 않습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 10.6%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 23시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 56–63%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 61–63%를 권장합니다.
Krakus (PZZ Kraków) tortowa 밀가루는 typ 450으로 단백질 함량 약 10.6%입니다. 비슈코프, 밥카, 날레시니키용 부드러운 케이크 밀가루입니다. 글루텐 발달이 적어 효모 빵이나 피자 단독으로는 적합하지 않습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
회분 함량 | 0.45% |
Mąka Pszenna Tortowa vs Basia Uniwersalna
Mąka Pszenna Tortowa | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 중간 |
단백질 | 10.6% | 10.9%+0.3% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |