PZZ Kraków Mąka Pszenna Tortowa
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Harina tortowa Krakus (PZZ Kraków), typ 450, con un 10.6% de proteína. Harina floja de repostería para biszkopt, babka y naleśniki. Bajo desarrollo de gluten; no apta para pan de levadura o pizza por sí sola.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Harina tortowa Krakus (PZZ Kraków), typ 450, con un 10.6% de proteína. Harina floja de repostería para biszkopt, babka y naleśniki. Bajo desarrollo de gluten; no apta para pan de levadura o pizza por sí sola.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.45% |
Mąka Pszenna Tortowa vs Basia Uniwersalna
Fuerza
MediaMediaProteína
10.6%10.9%+0.3%Hidratación
——Maduración
——Mąka Pszenna Tortowa vs Basia Uniwersalna
Mąka Pszenna Tortowa | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Media |
Proteína | 10.6% | 10.9%+0.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |