PZZ Kraków Mąka Pszenna Tortowa
MédiaPolônia
Farinha tortowa Krakus (PZZ Kraków), tipo 450, cerca de 10,6% de proteína. Farinha fraca para bolos, ideal para biszkopt, babka e naleśniki. Baixo desenvolvimento de glúten; não serve para pão com fermento ou pizza sozinha.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Farinha tortowa Krakus (PZZ Kraków), tipo 450, cerca de 10,6% de proteína. Farinha fraca para bolos, ideal para biszkopt, babka e naleśniki. Baixo desenvolvimento de glúten; não serve para pão com fermento ou pizza sozinha.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.45% |
Mąka Pszenna Tortowa vs Basia Uniwersalna
Força
MédiaMédiaProteína
10.6%10.9%+0.3%Hidratação
——Maturação
——Mąka Pszenna Tortowa vs Basia Uniwersalna
Mąka Pszenna Tortowa | ||
|---|---|---|
Força | Média | Média |
Proteína | 10.6% | 10.9%+0.3% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |