PZZ Kraków Mąka Pszenna Tortowa
MediumPolen
Krakus (PZZ Kraków) tortowa-bloem, typ 450, met ongeveer 10,6% eiwit. Fijne cakebloem voor biszkopt, babka en naleśniki. Weinig glutenontwikkeling; niet geschikt voor gistbrood of om puur voor pizza te gebruiken.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Krakus (PZZ Kraków) tortowa-bloem, typ 450, met ongeveer 10,6% eiwit. Fijne cakebloem voor biszkopt, babka en naleśniki. Weinig glutenontwikkeling; niet geschikt voor gistbrood of om puur voor pizza te gebruiken.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 0.45% |
Mąka Pszenna Tortowa vs Basia Uniwersalna
Sterkte
MediumMediumProteïne
10.6%10.9%+0.3%Hydratatie
——Maturatie
——Mąka Pszenna Tortowa vs Basia Uniwersalna
Mąka Pszenna Tortowa | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Medium |
Proteïne | 10.6% | 10.9%+0.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |