PZZ Kraków Mąka Pszenna Tortowa
中力ポーランド
Krakus (PZZ Kraków) tortowaは、タンパク質約10.6%のtyp 450薄力粉。ビスコプフト（スポンジケーキ）やバブカ、ナレシニキ（クレープ）に最適な柔らかい製菓用粉だよ。グルテンが形成されにくいから、これ単体でイーストパンやピザを作るのには向いていないよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10.6%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大23時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
Krakus (PZZ Kraków) tortowaは、タンパク質約10.6%のtyp 450薄力粉。ビスコプフト（スポンジケーキ）やバブカ、ナレシニキ（クレープ）に最適な柔らかい製菓用粉だよ。グルテンが形成されにくいから、これ単体でイーストパンやピザを作るのには向いていないよ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 0.45% |
Mąka Pszenna Tortowa vs Basia Uniwersalna
Mąka Pszenna Tortowa | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 中力 |
タンパク質 | 10.6% | 10.9%+0.3% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |