Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00

Name: Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00
Brand: Frießinger Mühle

StarktTyskland

Standard Tipo 00-pizzamjöl från Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. Kvarnen anger 12 % protein. FAQ anger W 270-310. Mjukt vete, inga tillsatser enligt konsumentsidan. För korta till medellånga jäsningar av pizza och focaccia.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00

Katalogfönstret för Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00 är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 25.5 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 9 bakningar.