Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00

Name: Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00
Brand: Frießinger Mühle

ForteAlemanha

Farinha de pizza Tipo 00 padrão da Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. Moinho: 12% de proteína. O FAQ indica W 270-310. Trigo mole, sem aditivos na página do consumidor. Fermentações curtas a médias para pizza e focaccia.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Faixa de fermentação de Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00

A janela de catálogo de Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00 é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 25.5 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 9 fornadas.