Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00

Name: Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00
Brand: Frießinger Mühle

SterkDuitsland

Standaard Tipo 00-pizzabloem van Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. Molen: 12% eiwit. FAQ vermeldt W 270-310. Zachte tarwe, geen additieven op de consumentenpagina. Korte tot middellange rijs voor pizza en focaccia.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00

Het catalogusvenster voor Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00 is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 25.5 uur, gebaseerd op 9 baksessies.