Pandough
Pizzamehl Tipo 00

ErősFlag of DENémetország

Standard Tipo 00 pizzaliszt a Frießinger Mühle-től (Bad Wimpfen). Malom: 12% fehérje. A GYIK szerint a W-érték 270-310. Lágybúza, adalékanyagok nélkül a lakossági termékoldalon. Rövid és közepes kelesztésű pizzákhoz és focacciákhoz.

Hidratáltság61.0%
61%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Standard Tipo 00 pizzaliszt a Frießinger Mühle-től (Bad Wimpfen). Malom: 12% fehérje. A GYIK szerint a W-érték 270-310. Lágybúza, adalékanyagok nélkül a lakossági termékoldalon. Rövid és közepes kelesztésű pizzákhoz és focacciákhoz.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00 liszthez?

A(z) Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00 javasolt hidratáltsági tartománya 58–63%. Praktikus kiindulópont a(z) 61%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 61–63%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00 kelesztési tartománya

A(z) Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00 katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 25.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 9 sütés alapján.

pizza, type-00, german, short-medium-rise, neapolitan, bread, lidl, budget

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!