Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00

Name: Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00
Brand: Frießinger Mühle

StarkDeutschland

Standard Tipo 00 Pizzamehl von der Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. Mühle: 12% Protein. FAQ gibt W 270-310 an. Weichweizen, keine Zusatzstoffe auf der Verbraucherseite. Kurze bis mittlere Gare für Pizza und Focaccia.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00

Das Katalogfenster für Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00 ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 25.5 Stunden, basierend auf 9 Backvorgängen.