Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00

Name: Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00
Brand: Frießinger Mühle

MocnaNiemcy

Standardowa mąka do pizzy Tipo 00 od Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. Dane z młyna: 12% białka. W sekcji FAQ podają W 270-310. Pszenica miękka, brak dodatków na stronie dla konsumentów. Do krótkiej i średniej fermentacji pizzy oraz focacci.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 6–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00

Okno katalogowe dla Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00 to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 25.5 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 9 wypieków.