Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza

Name: Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza
Brand: Frießinger Mühle

Tyskland

Dinkelpizzamix från Frießinger Mühle: dinkelmjöl, dinkelkli och torkad dinkelsurdeg. Ca 12 % protein; inget W-tal från kvarnen. Mörkare, nötigt inkråm. Dinkelgluten är känsligt, knåda försiktigt. Vetefri dinkelprodukt, men innehåller fortfarande gluten.

Innehåller: dinkel, dinkel (kli)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 12–24 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Jäsningsintervall för Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza

Katalogfönstret för Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza är 12–24 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.