Miscela per pizza al farro di Frießinger Mühle: farina di farro, crusca di farro e pasta madre di farro essiccata. Circa 12% di proteine; nessun valore W dichiarato dal mulino. Mollica più scura, con note di nocciola. Il glutine del farro è fragile: impasta delicatamente. Prodotto di farro senza frumento, contiene comunque glutine.
Contiene: farro spelta e farro spelta (crusca)
Miscela per pizza al farro di Frießinger Mühle: farina di farro, crusca di farro e pasta madre di farro essiccata. Circa 12% di proteine; nessun valore W dichiarato dal mulino. Mollica più scura, con note di nocciola. Il glutine del farro è fragile: impasta delicatamente. Prodotto di farro senza frumento, contiene comunque glutine.
La finestra di catalogo di Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza è 12–24 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, spelt, dinkel, german, sourdough, artisan, wheat-free, neapolitan
Spezialmehl für Dinkel-Pizza | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 12% | 12.1%+0.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.8-12.1h 22°C | — |
