Spezialmehl für Dinkel-Pizza
Frießinger Mühle
Miscela di farina per pizza 100% di farro di Frießinger Mühle contenente Dinkelmehl (farina di farro), Dinkelkleie (crusca di farro) e getrockneter Dinkelsauerteig (pasta madre di farro essiccata). Produce una pizza rustica, dal sapore di nocciola, con una mollica più scura. L'inclusione di pasta madre essiccata migliora il comportamento fermentativo e aggiunge profondità di sapore. Prodotto unico per chi cerca un'alternativa senza frumento e con carattere. Maneggiare con cura — il glutine di farro è più fragile di quello di frumento.
Idratazione ottimale: 55% – 62%
Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
Testato100% farina di farro, miscelata con pasta madre di farro essiccata inclusa. Il glutine del farro è più debole di quello del frumento — maneggiare l'impasto delicatamente, impasto minimo. 0,3-0,5% lievito fresco oppure affidarsi alla pasta madre inclusa. Idratazione 55-60%. Non sovrafermentare, il farro si degrada più rapidamente.
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Ideale per
Pizza Napoletana
Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza è 12% di proteine e un'idratazione consigliata del 55–62%. Miscela di farina per pizza 100% di farro di Frießinger Mühle contenente Dinkelmehl (farina di farro), Dinkelkleie (crusca di farro) e getrockneter Dinkelsauerteig (pasta madre di farro essiccata). Produce una pizza rustica, dal sapore di nocciola, con una mollica più scura. L'inclusione di pasta madre essiccata migliora il comportamento fermentativo e aggiunge profondità di sapore. Prodotto unico per chi cerca un'alternativa senza frumento e con carattere. Maneggiare con cura — il glutine di farro è più fragile di quello di frumento. Fermenta al meglio per 3.8–12.1 ore a temperatura ambiente (22°C). 100% farina di farro, miscelata con pasta madre di farro essiccata inclusa. Il glutine del farro è più debole di quello del frumento — maneggiare l'impasto delicatamente, impasto minimo. 0,3-0,5% lievito fresco oppure affidarsi alla pasta madre inclusa. Idratazione 55-60%. Non sovrafermentare, il farro si degrada più rapidamente.
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