Spezialmehl für Dinkel-Pizza
Frießinger Mühle
Mélange de farine à pizza 100 % épeautre de Frießinger Mühle contenant du Dinkelmehl (farine d'épeautre), du Dinkelkleie (son d'épeautre) et du getrockneter Dinkelsauerteig (levain d'épeautre déshydraté). Donne une pizza rustique au goût de noisette avec une mie plus sombre. L'ajout de levain déshydraté améliore la fermentation et apporte de la profondeur en bouche. Un produit unique pour ceux qui cherchent une alternative sans blé avec du caractère. À manipuler avec douceur — le gluten d'épeautre est plus fragile que celui du blé.
Hydratation optimale: 55% – 62%
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Fermentation optimale : 6-16 heuresà 22°C
TestéMélange 100 % épeautre avec levain d'épeautre déshydraté inclus. Le gluten d'épeautre est plus faible que celui du blé — manipule la pâte délicatement, avec un pétrissage minimal. 0,3-0,5 % de levure fraîche ou repose-toi sur le levain intégré. Hydratation 55-60 %. Évite de sur-fermenter, l'épeautre se relâche plus vite.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza est 12 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %. Mélange de farine à pizza 100 % épeautre de Frießinger Mühle contenant du Dinkelmehl (farine d'épeautre), du Dinkelkleie (son d'épeautre) et du getrockneter Dinkelsauerteig (levain d'épeautre déshydraté). Donne une pizza rustique au goût de noisette avec une mie plus sombre. L'ajout de levain déshydraté améliore la fermentation et apporte de la profondeur en bouche. Un produit unique pour ceux qui cherchent une alternative sans blé avec du caractère. À manipuler avec douceur — le gluten d'épeautre est plus fragile que celui du blé. Il fermente de manière optimale pendant 6–16 heures à temp. ambiante (22°C). Mélange 100 % épeautre avec levain d'épeautre déshydraté inclus. Le gluten d'épeautre est plus faible que celui du blé — manipule la pâte délicatement, avec un pétrissage minimal. 0,3-0,5 % de levure fraîche ou repose-toi sur le levain intégré. Hydratation 55-60 %. Évite de sur-fermenter, l'épeautre se relâche plus vite.
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