Mélange pour pizza d'épeautre de chez Frießinger Mühle : farine d'épeautre, son d'épeautre et levain d'épeautre déshydraté. Environ 12 % de protéines ; pas de W indiqué par le moulin. Mie plus foncée au goût de noisette. Le gluten d'épeautre est fragile, pétris délicatement. Produit à base d'épeautre sans blé, mais contient toujours du gluten.
Contient : épeautre et épeautre (son)
Mélange pour pizza d'épeautre de chez Frießinger Mühle : farine d'épeautre, son d'épeautre et levain d'épeautre déshydraté. Environ 12 % de protéines ; pas de W indiqué par le moulin. Mie plus foncée au goût de noisette. Le gluten d'épeautre est fragile, pétris délicatement. Produit à base d'épeautre sans blé, mais contient toujours du gluten.
La fenêtre catalogue de Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza est de 12–24 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
pizza, spelt, dinkel, german, sourdough, artisan, wheat-free, neapolitan
Spezialmehl für Dinkel-Pizza | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 12% | 12.1%+0.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.8-12.1h 22°C | — |
