Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza の発酵範囲
Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 12〜24 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza
ドイツ
Frießinger Mühleのスペルトピザブレンド：スペルト小麦粉、スペルトふすま、乾燥スペルトサワードウ。タンパク質は約12%、製粉所のW値記載はなし。色は濃いめで、ナッツのような風味のクラム（内相）。スペルト小麦のグルテンは壊れやすいので、優しく捏ねること。小麦不使用のスペルト製品だけど、グルテンは含まれているので注意。
原材料： スペルト小麦 スペルト小麦 (ふすま)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、12〜24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Frießinger Mühleのスペルトピザブレンド：スペルト小麦粉、スペルトふすま、乾燥スペルトサワードウ。タンパク質は約12%、製粉所のW値記載はなし。色は濃いめで、ナッツのような風味のクラム（内相）。スペルト小麦のグルテンは壊れやすいので、優しく捏ねること。小麦不使用のスペルト製品だけど、グルテンは含まれているので注意。
Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza vs Drax Mühle Bio Dinkelmehl Type 1050
Drax Mühle Bio Dinkelmehl Type 1050の小麦粉詳細を見るpizza, spelt, dinkel, german, sourdough, artisan, wheat-free, neapolitan
この小麦粉を使ったベイク
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Spezialmehl für Dinkel-Pizza vs Bio Dinkelmehl Type 1050
強度
——タンパク質
12%12.1%+0.1%加水率
——熟成
3.8-12.1h 22°C—Spezialmehl für Dinkel-Pizza vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Spezialmehl für Dinkel-Pizza | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 12% | 12.1%+0.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | — |