Spezialmehl für Dinkel-Pizza
Frießinger Mühle
Frießinger Mühleのスペルト小麦100%のピザ用ブレンド粉。Dinkelmehl（スペルト小麦粉）、Dinkelkleie（スペルトふすま）、そしてgetrockneter Dinkelsauerteig（乾燥スペルトサワードウ）が配合されているよ。素朴でナッツのような風味があり、クラム（内相）がやや濃い色に焼き上がる。乾燥サワードウが入っているおかげで発酵が進みやすく、味に深みが出るんだ。小麦不使用で個性的なピザを作りたい人にはユニークな製品。スペルトのグルテンは小麦よりもデリケートだから、優しく扱ってね。
最適な加水率: 55% – 62%
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 6-16 時間温度 22°C
テスト済み乾燥スペルトサワードウが配合された、スペルト小麦100%のブレンド粉。スペルトのグルテンは小麦よりも弱いから、捏ねは最小限にして生地は優しく扱おう。生イースト0.3〜0.5%にするか、配合されているサワードウの力に任せてもOK。加水率は55〜60%で。スペルトは分解が早いから、過発酵には気をつけてね。
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最適な用途
Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizzaはタンパク質 12% および 推奨加水率 55–62%です。 Frießinger Mühleのスペルト小麦100%のピザ用ブレンド粉。Dinkelmehl（スペルト小麦粉）、Dinkelkleie（スペルトふすま）、そしてgetrockneter Dinkelsauerteig（乾燥スペルトサワードウ）が配合されているよ。素朴でナッツのような風味があり、クラム（内相）がやや濃い色に焼き上がる。乾燥サワードウが入っているおかげで発酵が進みやすく、味に深みが出るんだ。小麦不使用で個性的なピザを作りたい人にはユニークな製品。スペルトのグルテンは小麦よりもデリケートだから、優しく扱ってね。 常温（22°C）で6〜16時間発酵させるのが最適です。 乾燥スペルトサワードウが配合された、スペルト小麦100%のブレンド粉。スペルトのグルテンは小麦よりも弱いから、捏ねは最小限にして生地は優しく扱おう。生イースト0.3〜0.5%にするか、配合されているサワードウの力に任せてもOK。加水率は55〜60%で。スペルトは分解が早いから、過発酵には気をつけてね。
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