Pandough
Spezialmehl für Dinkel-Pizza

ErősFlag of DENémetország

Spelt pizza blend from Frießinger Mühle: spelt flour, spelt bran, and dried spelt sourdough. About 12% protein; no mill W. Darker, nutty crumb. Spelt gluten is fragile - knead gently. Wheat-free spelt product, still contains gluten.

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Spelt pizza blend from Frießinger Mühle: spelt flour, spelt bran, and dried spelt sourdough. About 12% protein; no mill W. Darker, nutty crumb. Spelt gluten is fragile - knead gently. Wheat-free spelt product, still contains gluten.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza liszthez?

A(z) Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 60–62%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza kelesztési tartománya

A(z) Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza katalógus szerinti időablaka 12–24 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, spelt, dinkel, german, sourdough, artisan, wheat-free, neapolitan

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!