Mezcla de espelta para pizza de Frießinger Mühle: harina de espelta, salvado de espelta y masa madre de espelta deshidratada. Alrededor de 12 % de proteína; sin valor W de la molienda. Miga más oscura y con toque a nuez. El gluten de la espelta es frágil, así que amasa con suavidad. Producto de espelta sin trigo, pero aún contiene gluten.
Contiene: espelta y espelta (salvado)
Mezcla de espelta para pizza de Frießinger Mühle: harina de espelta, salvado de espelta y masa madre de espelta deshidratada. Alrededor de 12 % de proteína; sin valor W de la molienda. Miga más oscura y con toque a nuez. El gluten de la espelta es frágil, así que amasa con suavidad. Producto de espelta sin trigo, pero aún contiene gluten.
La ventana de catálogo de Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza es de 12–24 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, spelt, dinkel, german, sourdough, artisan, wheat-free, neapolitan
Spezialmehl für Dinkel-Pizza | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 12% | 12.1%+0.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.8-12.1h 22°C | — |
