Frießinger MühleSpezialmehl für Dinkel-Pizza

Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza es 12% de proteína y una hidratación recomendada de 55–62%. Mezcla de harina para pizza 100% de espelta de Frießinger Mühle que contiene Dinkelmehl (harina de espelta), Dinkelkleie (salvado de espelta) y getrockneter Dinkelsauerteig (masa madre de espelta seca). Produce una pizza rústica con sabor a nuez y una miga más oscura. La inclusión de masa madre de espelta seca mejora el comportamiento de la fermentación y añade profundidad de sabor. Producto único para aquellos que buscan una alternativa sin trigo con carácter. Manipular con cuidado: el gluten de espelta es más frágil que el del trigo. Fermenta mejor durante 3.8–12.1 horas a temperatura ambiente (22°C). Mezcla de harina 100% de espelta con masa madre de espelta deshidratada incorporada. El gluten de espelta es más débil que el de trigo; manipular la masa con cuidado, amasado mínimo. Usar 0.3-0.5% de levadura fresca o depender del cultivo de masa madre incluido. Hidratación 55-60%. No sobrefermentar, la espelta se descompone más rápido.

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