Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza

Name: Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza
Brand: Frießinger Mühle

Duitsland

Speltpizzamix van Frießinger Mühle: speltbloem, speltzemelen en gedroogde speltdesem. Ongeveer 12% proteïne; geen W-waarde van de molen. Donkerdere, nootachtige kruim. Speltgluten zijn kwetsbaar - kneed voorzichtig. Tarwevrij speltproduct, bevat nog wel gluten.

Bevat: spelt, spelt (zemelen)

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 12–24 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza

Het catalogusvenster voor Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza is 12–24 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.