Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza

Name: Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza
Brand: Frießinger Mühle

Niemcy

Mieszanka orkiszowa na pizzę od Frießinger Mühle: mąka orkiszowa, otręby orkiszowe i suszony zakwas orkiszowy. Około 12% białka; młyn nie podaje parametru W. Ciemniejszy miąższ o orzechowym smaku. Gluten orkiszowy jest delikatny, wyrabiaj ostrożnie. Produkt orkiszowy bezpszeniczny, ale nadal zawiera gluten.

Zawiera: orkisz i orkisz (otręby)

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 12–24 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Zakres fermentacji Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza

Okno katalogowe dla Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza to 12–24 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.