Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza

Name: Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza
Brand: Frießinger Mühle

Alemanha

Blend para pizza de espelta da Frießinger Mühle: farinha de espelta, farelo de espelta e sourdough de espelta desidratado. Cerca de 12% de proteína; sem W do moinho. Miolo mais escuro e amendoado. O glúten da espelta é frágil - sove delicadamente. Produto de espelta livre de trigo, mas ainda contém glúten.

Contém: espelta e espelta (farelo)

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 12–24 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

Faixa de fermentação de Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza

A janela de catálogo de Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza é de 12–24 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.