Spezialmehl für Dinkel-Pizza
Frießinger Mühle
Blend de farinha de pizza 100% espelta da Frießinger Mühle contendo Dinkelmehl (farinha de espelta), Dinkelkleie (farelo de espelta) e getrockneter Dinkelsauerteig (sourdough de espelta desidratado). Produces uma pizza rústica, com sabor amendoado e miolo mais escuro. A inclusão da cultura de sourdough desidratado melhora o comportamento da fermentação e adiciona profundidade de sabor. Produto único para quem busca uma alternativa sem trigo tradicional e com personalidade. Manuseie com cuidado — o glúten da espelta é mais frágil que o do trigo.
Hidratação ideal: 55% – 62%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 4-12 horasa 22°C
TestadoBlend de farinha 100% espelta com sourdough de espelta desidratado incluso. O glúten da espelta é mais fraco que o do trigo — manuseie a massa com cuidado, sove o mínimo possível. 0,3-0,5% de fermento fresco ou confie na cultura de sourdough inclusa. Hidratação de 55-60%. Não deixe fermentar demais, a espelta se degrada mais rápido.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza é 12% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%. Blend de farinha de pizza 100% espelta da Frießinger Mühle contendo Dinkelmehl (farinha de espelta), Dinkelkleie (farelo de espelta) e getrockneter Dinkelsauerteig (sourdough de espelta desidratado). Produces uma pizza rústica, com sabor amendoado e miolo mais escuro. A inclusão da cultura de sourdough desidratado melhora o comportamento da fermentação e adiciona profundidade de sabor. Produto único para quem busca uma alternativa sem trigo tradicional e com personalidade. Manuseie com cuidado — o glúten da espelta é mais frágil que o do trigo. Fermenta melhor por 3.8–12.1 horas a temp. ambiente (22°C). Blend de farinha 100% espelta com sourdough de espelta desidratado incluso. O glúten da espelta é mais fraco que o do trigo — manuseie a massa com cuidado, sove o mínimo possível. 0,3-0,5% de fermento fresco ou confie na cultura de sourdough inclusa. Hidratação de 55-60%. Não deixe fermentar demais, a espelta se degrada mais rápido.
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