Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza

Name: Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza
Brand: Frießinger Mühle

Deutschland

Dinkel-Pizzamischung von der Frießinger Mühle: Dinkelmehl, Dinkelkleie und getrockneter Dinkelsauerteig. Ca. 12 % Protein; kein W-Wert der Mühle angegeben. Dunklere, nussige Krume. Dinkelgluten ist empfindlich, vorsichtig kneten. Weizenfreies Dinkelprodukt, enthält aber natürlich Gluten.

Enthält: Dinkel, Dinkel (Kleie)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 12–24 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza

Das Katalogfenster für Frießinger Mühle Spezialmehl für Dinkel-Pizza ist 12–24 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.