Foricher Les Moulins T65 (Baguette)

Name: Foricher Les Moulins T65 (Baguette)
Brand: Foricher Les Moulins

MellanFrankrike

Franskt vetemjöl T65 med 11% protein. Utan tillsatser, för baguetter och annat bröd.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–6 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 8 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Franskt vetemjöl T65 med 11% protein. Utan tillsatser, för baguetter och annat bröd.

Jäsningsintervall för Foricher Les Moulins T65 (Baguette)

Katalogfönstret för Foricher Les Moulins T65 (Baguette) är 4–6 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.