Foricher Les Moulins T65 (Baguette)

Name: Foricher Les Moulins T65 (Baguette)
Brand: Foricher Les Moulins

MediumFrankrijk

Frans tarwebloem T65 met 11% eiwit. Zonder toevoegingen, voor baguettes en ander brood.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–6 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 8 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Frans tarwebloem T65 met 11% eiwit. Zonder toevoegingen, voor baguettes en ander brood.

Fermentatiebereik van Foricher Les Moulins T65 (Baguette)

Het catalogusvenster voor Foricher Les Moulins T65 (Baguette) is 4–6 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.