Pandough
T65 (Baguette)

KözepesFlag of FRFranciaország

Foricher Bagatelle T65, CRC traditional French bread flour for baguettes and pain de tradition. Higher extraction than T55 for more flavour. No mill-published Chopin W on the retail sheet; judge by protein and bake tests. Hydrate in the mid-50s to mid-60s for baguette-style doughs.

Hidratáltság70.0%
70%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Foricher Bagatelle T65, CRC traditional French bread flour for baguettes and pain de tradition. Higher extraction than T55 for more flavour. No mill-published Chopin W on the retail sheet; judge by protein and bake tests. Hydrate in the mid-50s to mid-60s for baguette-style doughs.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Foricher Les Moulins T65 (Baguette) liszthez?

A(z) Foricher Les Moulins T65 (Baguette) javasolt hidratáltsági tartománya 65–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 70%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Foricher Les Moulins T65 (Baguette) leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 65–70% körüli hidratáltsággal.

Foricher Les Moulins T65 (Baguette) kelesztési tartománya

A(z) Foricher Les Moulins T65 (Baguette) katalógus szerinti időablaka 12–18 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

baguette, french-bread, t65, french, certified, artisan

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%
Hamutartalom
0.65%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!