Foricher Les Moulins T65 (Baguette)

Name: Foricher Les Moulins T65 (Baguette)
Brand: Foricher Les Moulins

中力フランス

フランス産小麦のT65小麦粉。たんぱく質11%。添加物を含まず、バゲットや各種パンに使えます。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜6時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大8時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。

フランス産小麦のT65小麦粉。たんぱく質11%。添加物を含まず、バゲットや各種パンに使えます。

Foricher Les Moulins T65 (Baguette) のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4〜6 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

吸水率	58%
灰分	0.65%

強度

中力—

P/L

0.55—

タンパク質

11%9.5%-1.5%

加水率

——

熟成

4-6h 22°C—