Foricher Les Moulins T65 (Baguette)

Name: Foricher Les Moulins T65 (Baguette)
Brand: Foricher Les Moulins

ŚredniaFrancja

Francuska mąka pszenna typu T65, o zawartości 11% białka. Bez dodatków, do bagietek i innych chlebów.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 4–6 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 8 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.

Francuska mąka pszenna typu T65, o zawartości 11% białka. Bez dodatków, do bagietek i innych chlebów.

Zakres fermentacji Foricher Les Moulins T65 (Baguette)

Okno katalogowe dla Foricher Les Moulins T65 (Baguette) to 4–6 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.