Foricher Les Moulins T65 (Baguette)

Name: Foricher Les Moulins T65 (Baguette)
Brand: Foricher Les Moulins

중간프랑스

프랑스산 밀로 만든 T65 밀가루입니다. 단백질은 11%이며 첨가물 없이 바게트와 다른 빵에 사용할 수 있습니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–6시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 8시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.

프랑스산 밀로 만든 T65 밀가루입니다. 단백질은 11%이며 첨가물 없이 바게트와 다른 빵에 사용할 수 있습니다.

Foricher Les Moulins T65 (Baguette)의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 4–6시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

흡수율	58%
회분 함량	0.65%

강도

중간—

P/L

0.55—

단백질

11%9.5%-1.5%

가수율

——

숙성

4-6h 22°C—