Molini Pivetti Nafavola 320

Name: Molini Pivetti Nafavola 320
Brand: Molini Pivetti

MocnaWłochy

Mąka typu 0 do pizzy Neapolitan od Molini Pivetti do dłuższej fermentacji. Producent określa jej siłę na W 320. Stworzona do wyrastania przez około 26-72 godziny, gdy ciasto potrzebuje większej siły niż przy Nafavola 270.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 26–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.

Zakres fermentacji Molini Pivetti Nafavola 320

Okno katalogowe dla Molini Pivetti Nafavola 320 to 26–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.