NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)
MocnaJaponia
Klasyczna, sprawdzona mąka chlebowa (強力粉), ok. 12% białka, 0,38% popiołu. Elastyczny gluten daje miękki, lekki chleb z dobrym wyrastaniem w piecu, niezawodna mąka na co dzień do chlebów foremkowych, bułek i słodkich wypieków przy hydratacji 62-70%. Średnia siła, więc lepiej trzymać się krótkiej lub średniej fermentacji zamiast wielodniowej. Mielona z importowanej pszenicy.
Zawiera: pszenica
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Klasyczna, sprawdzona mąka chlebowa (強力粉), ok. 12% białka, 0,38% popiołu. Elastyczny gluten daje miękki, lekki chleb z dobrym wyrastaniem w piecu, niezawodna mąka na co dzień do chlebów foremkowych, bułek i słodkich wypieków przy hydratacji 62-70%. Średnia siła, więc lepiej trzymać się krótkiej lub średniej fermentacji zamiast wielodniowej. Mielona z importowanej pszenicy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.38% |
イーグル (NIPPN Eagle) vs Monami (モナミ)
Siła
MocnaMocnaBiałko
12%12.2%+0.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——イーグル (NIPPN Eagle) vs Monami (モナミ)
イーグル (NIPPN Eagle) | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12% | 12.2%+0.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |