Moulin de la Borie T65 Blé Tradition

Name: Moulin de la Borie T65 Blé Tradition
Brand: Moulin de la Borie

ŚredniaFrancja

Moulin de la Borie T65 Blé Tradition, francuska tradycyjna mąka chlebowa z młyna kamiennego, z nieco większą zawartością otrębów niż czysta biała T55. Białko około 11,5%. Brak danych młyna o sile Chopin W. Przeznaczona do bagietek i chlebów na zakwasie.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.

Zakres fermentacji Moulin de la Borie T65 Blé Tradition

Okno katalogowe dla Moulin de la Borie T65 Blé Tradition to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.