Moul-Bie T55 Professional

Name: Moul-Bie T55 Professional
Brand: Moul-Bie

ŚredniaFrancja

Profesjonalna francuska mąka T55 używana przez rzemieślnicze piekarnie we Francji.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 4 h w 22°C, w oknie 3–6 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 8 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.

Profesjonalna francuska mąka T55 używana przez rzemieślnicze piekarnie we Francji.

Zakres fermentacji Moul-Bie T55 Professional

Okno katalogowe dla Moul-Bie T55 Professional to 3–6 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.